cooking burgers

Şeflere Göre Bir Burger Restoranında Asla Yapılmaması Gereken 1 Numaralı Sipariş — Bunu O Değil Yiyin

Biftek gibi, doneness de bir burgeri yapabilen veya kırabilen bir şeydir. Bifteklere benzer bir ölçekte, az pişmişten iyi pişmişe kadar çalışan burgerler, farklı sıcaklıklarda pişirilebilir ve her basamak nihai ürünü farklı şekillerde etkiler.

Tek tip sıcaklıklarda pişirilen daha ince köfteler gerektiren çoğu fast-food burgerinin aksine, tam hizmet veren restoranlardaki burgerler genellikle müşterilere burgerlerinin nasıl pişirilmesini istedikleri sorulur – ve cevap kesinlikle tüm farkı yaratacaktır.

Burger lokantasının kalibresi ne olursa olsun, ister zincir ister mevcut en kaliteli malzemeleri kullanan şef odaklı bir konsept olsun, bir burgerin pişirildiği sıcaklık kaçınılmaz olarak nihai izlenimi bırakacaktır.

İLİŞKİLİ: Şeflere Göre Bir Steakhouse’da Asla Yapılmaması Gereken 1 Numaralı Sipariş

Gerçek şu ki, bir restoranın Idaho’daki bir bougie çiftliğinden birinci sınıf otla beslenmiş sığır eti tedarik edip etmemesi önemli değil; en kaliteli ürün yanlış veya çok uzun süre pişirilirse, kaçınılmaz olarak onu mahveder. Bu nedenle, en uzun (genellikle çok uzun) pişmiş, iyi pişmiş bir burger, kaçınılması gereken riskli bir sipariştir. Kömür briketini çiğnemenin tadından hoşlanmadığınız sürece.

Shutterstock

Sıcaklık ve pembelik hakkındaki görüşler bir yana, bunun temel bilimi, bir burger köftesine ne kadar fazla ısı uygulanırsa, doku ve tattaki farkın o kadar büyük olduğu gerçeğine dayanır – ve iyi bir şekilde değil. Onay için, iyi pişmiş burgerler hakkında bir iki şey bilen ve neden restoranlarda büyük bir hayır-hayır olduklarını bilen bazı deneyimli profesyonellere sorduk.

“İyi pişmiş burgerler tipik olarak çok kurudur, bu nedenle sığır etinin tüm lezzetini ve dokusunu kaybederler – bu bir hokey diskini yemek gibidir” diyor. Darryl Harmon, yönetici şef New York’ta beş lokasyona sahip popüler bir bira salonu ve restoran olan Clinton Hall’un. Oh, ve o Food Network’ün Burger Bash festivalinin galibi oldu, yani kıymasını biliyor.

Harmon’a göre, nadir veya orta-nadir sıralama sadece üstündür. “Et nemli ve sevdiğim o yağlı ağızda eriyen dokuyu elde edebilirsiniz. Lezzet olarak, kullandığınız dana etinin veya etin kalitesini gerçekten tadabilirsiniz.”

Clinton Hall’da Harmon, eski moda bir şut burgeri tercih ediyor (“Şişmiş bir burgeri severim çünkü dışarıda güzel bir kabuk elde edersiniz ve yine de ortada sadece orta-nadir bir burgerden alabileceğiniz o sulu lezzeti alırsınız. orta sıcaklık”) ve yağ lezzete katkıda bulunduğundan 80/20 et-yağ oranını sever. Ve söz konusu burgeri ortanın ötesinde pişirmek, bu lezzeti azaltma riskini taşır.

Mike DeCampMinneapolis ve St. Paul’deki Parlour restoranları, Parlour Burger’leri için bir takipçi kitlesine sahip olan , aynı fikirde. “İyi pişmiş bir kalın burger sipariş ettiğinizde, dışı kömürleşmiş ve içi kuru ve ufalanmış olacak ve bu benim yemek istediğim burger değil gibi geliyor” diyor. “İçeri 165 derecede piştiğinde, bir zamanlar keyifli bir yemek deneyimi olan yemeğin tüm neşesini pişirmiş oluyorsunuz. İyi ve kaliteli sığır eti korkacak bir şey değildir ve harika bir kalın burger yapan bir yer bulduğunuzda kendinize bir iyilik yapın, biraz yaşayın ve orta derecede nadir alın.

Harmon, bazı müşterilerin orta dereceden daha az pişmiş herhangi bir şeyden içgüdüsel olarak hoşlanmadıkları hakkında, “Müşteriler etin pişmediğini düşünüyor, çünkü et öğütüldüğünde daha fazla renge sahip olma eğilimi gösterebiliyor ve kan görme fikri onları korkutuyor” diyor. . “Genellikle, etin katı bir doku olmasına alışkınlar, çoğu burger için durum böyle değil.”

Göre Gary Hickey, yönetici şef Tucson’daki Flores Concepts’ten Charro Steak & Del Rey’e göre, gıda kaynaklı hastalık, insanların nadir bulunan burgerler konusunda şüphe duymasının yaygın bir nedenidir, ancak bu yalnızca burgerlerinizi saygın olmayan bir kaynaktan alırsanız endişe vericidir.

“Az pişmiş proteinlerin güvenli olmadığı konusunda sağlık bakanlığı tarafından uzun süredir devam eden bir damga var, ancak dürüst olmak gerekirse, az pişmiş proteinlerin tehlikeli olmasının tek yolu, kötü bir şekilde ele alınmış olmalarıdır.” Bu, elle budanmış, otla beslenmiş bifteklerden evde hamburger yapmak için sığır eti öğüten Flores için endişe kaynağı değil. “Burgerinizi iyi pişmiş pişirdiğinizde, yumuşak, sulu, erimiş bir merkeze sahip, mükemmel bir şekilde ızgarada pişirilmiş huysuz bir köfte ile sıcak bir topuzun inanılmaz ağız hissini kaybedersiniz.”

A&B Burgers ve A&B Kitchen’ı içeren Boston’daki A&B Restoranlarında, sahibi Tom Hollanda bu duyguları yansıtıyor. Restoranlar ödüllü burgerleriyle tanınır ve Holland, iyi pişmiş sipariş vermenin tamamen kabul edilebilir olduğunu belirtirken (“misafirlerimizin istekleri için buradayız, kendimizin değil”), öneri hala orta derecede nadirdir.

“Çünkü bu sıcaklıkta sığır eti, lezzet katmak ve burgeri bir arada tutmak için doğal meyve sularını ve aynı zamanda yağını koruyacak” diyor. “Hamburgerlerimizi test ettiğimizde her zaman orta-az pişmiş oluyorlar ve ek malzemelerle dengeyi bu şekilde oluşturuyoruz.”

Sonuç olarak, burgerlerin iyi pişirilmesi yağ içeriğini, doğal meyve sularını, dokuyu ve tadı ciddi şekilde değiştirir. “Burger’ı iyi pişmiş olarak pişirmek için, meyve sularının çoğu pişecek ve yağ eriyecek ve burgerden kuru, ufalanan bir köfte bırakacak.”

Holland’ın yinelediği gibi – ve herhangi bir şef veya sahibi yankılanır – günün sonunda, pişirme sıcaklığı tamamen müşteriye bağlıdır ve tercih ettikleri şekilde iyi pişmiş bir köfte hazırlamaktan çok mutludurlar. Bunu yaparak ödün verdiğiniz kalite, doku ve lezzeti aklınızda bulundurun.

Related Posts

barış okan fındık reklam ajansı burs özel okul kolej uluslararası okul ib diş hastanesi offshoreserver offshore streaming server offshore dedicated offshore server dmca ignored